不爱吃香菜?可惜了!

香菜的维生素c含量比水果中的柠檬略高。同时其中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量均不低营养价值不算低。香菜的维生素c含量比水果中的柠檬略高。同时其中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量均不低营养价值不算低。

    其香味则是由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成这些物质带来的味道对于不爱吃香菜的人来说是一种折磨而对于爱吃香菜的人来说则能刺激食欲是一件好事。
大多数日本人就偏爱吃香菜甚至一跃成为国民热门食材第一名。当主菜吃香菜乌冬料理、香菜天妇罗、香菜苏打水等。可是在我这个传统人眼里香菜还是作为配料最好。

    一方面作为配料不需要长时间烹煮能保留住其中怕热的营养素留下更多营养物质;另一方面高温会破坏掉香菜中的呈香物质味道就没那么香了。

    因此日常吃香菜放到凉拌菜里做点缀烹好的肉类和汤的表面放几片香菜解腻解腥刺激食欲更划算。
香菜根相比叶口感有点老也没关系换个吃法即可。根部连同一些香菜根部附近的嫩茎切成小段和胡萝卜一同炒食红绿搭配营养也不差。或者洗净晾干做小咸菜吃脆脆的早餐就粥或者米饭也不错。还可以用它去海鲜异味香菜根捣碎腌肉的时候放点捣碎的香菜根调一下味异味就没那么浓了而且会有种特殊的香味。

     (华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科 吴 艳)